Voici une entrée extrèmement simple à réaliser mais qui impressionne. Légère et originale, elle allie la finesse du crabe, la fraîcheur et la couleur de la pomme granny, le croquant du céleri - qui sait cependant rester discret. Saviez-vous que le céleri, très prisé de Mme de Pompadour, est censé prévenir la mélancolie et déterminer le sexe d'un enfant à naître. Il aurait encore la propriété de "rendre sa force au vieux mari". Quant à la pomme, elle est étroitement liée à la femme dont elle possède les rondeurs, la plénitude, la carnation.
Ce plat est absolument délicieux : le miel et le safran s’accordent parfaitement avec l’agneau. Quant à la purée maison, rien ne vaut la recette traditionnelle. Un autre avantage - il mijote - et peut donc être préparé la veille ou finir tranquillement sa cuisson pendant le temps de l'apéritif et de l'entrée. Décontractez-vous, la cuisine vous aime. Cléopâtre utilisait le safran dans des huiles parfumées pour envoûter ses amants.